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Il nostro Menù



Le nostre “cusuzze”

La Cassata di pescespada
Swordfish stuffed with prawns and taboulè

La fritturina di seppie e triglie
Cuttlefish and red mullet fried

Le Sarde a beccafico
Baked stuffed pilchards

I RISOTTI DA PASSEGGIO

L’Arancina DAMARE
Fried rice ball stuffed with seafood

L’Arancina PESTATA
Fried rice ballstuffed with eggplants, dried tomatoes and sicilian cheese

VEGETARIANAMENTE
Le zuppe
Possono essere di ceci, di lenticchie e di fagioli
Chickpears soup, Lentils soup, bean soup

I sei compari
Six different vegetarian appetizers

La Millefoglie Vegetariana
Grilled peppers, courgettes, eggplants, tomatoes with cheese sauce



I TAGLIERI
Pegaso, ovvero l’UNIVERSITA’ del CRUDO
Questo piatto verrà composto secondo i Vostri desideri con la consulenza dell’Assistente di sala
Il costo varierà a seconda delle Vostre scelte
Great selection of raw fishes and seafood

Non c’è Rosa senza Rino (2 porz)
Grande selezione di formaggi e salumi che ho dedicato a mamma e papà
Great selection of cheeses and salami dedicated to my parents Rosa and Rino

I CRUDI
Tartare di tonno rosso al tartufo
Red Tuna Tartare with truffle

Tartare di mazzancolle e caviale
Prawns tartare whith red caviar

Carpaccio di Gamberi di Mazara
Raw Mazara Red Prawns

Bruschetta di calamaro e ciliegino
Squid bruschetta with cherry tomatoes

IL CAVIALE IRANIANO
Iranian caviar

Albeisa con tartufo
Raw beef meat with truffle

Tartare di manzetta
Steak Tartare


Ecco i miei PRIMI

Spaghetti, Linguine e Chitarra di grano antico

Il Colonnello Piero va a Favignana
Spaghetti with red tuna botargo, cherry tomatoes and basil

La Mitica GILDA
Spaghetti con cozze, vongole, gamberi e zenzero
Spaghetti with mussels, clams, shrimps and ginger

Le Grandi Isole
Spaghetti con uova di pesce Sanpietro, gamberi e bottarga
Spaghetti with John Dory roe, shrimps and botargo

Luda, la preferita
Linguine con storione e caviale fresco di salmone
Linguine with sturgeon and salmon caviar

La Zarina
Linguine con storione e caviale iraniano
Linguine with sturgeon and Iranian Caviar


Le paste piatte all’uovo

Tagliatelle ai funghi porcini
Tagliatelle with porcini mushrooms

Tagliatelle al ragù leggero
Tagliatelle with meat red sauce

Pappardelle al ragù delle 8 ore
Pappardelle with napolitan sauce

Tagliolini al tartufo
Tagliolini with truffle

Le paste corte

Il Timballone
Stuffed Paccheri from Gragnano with meat sauce and ricotta

I vecchi amici
Fusilli di grano antico con pesto di agrumi, basilico, pinoli, pistacchio, pomodori secchi, melanzane, Ragusano e Muddica Atturrata
Fusilli in Pesto of oranges, basil, pine nuts, pistachios, dried tomatoes, eggplants, Ragusano cheeseand and grated bread and toasted

Il Gattopardo
mezze penne with eggplants, tomato sauce and salted ricotta grated

Calamarata alla Napoletana
Tipical short pasta with Napolitan Sauce



Le Paste ripiene

Bologna la Grassa
Tortellini bolognese

Ravioli di Farro, noci in fonduta
Spelt flour ravioli with pecans and cheese sauce

Scrigni di burratain salsa rossa
Burrata raviolis with cherry tomatoes and ricotta

Ravioloni agli scampi
Dublin Bay prawns Ravioli

Bauletti all’aragosta
Lobster Ravioli

Panciotti di capesante
Scallops Ravioli

Il mio CARNAROLI


Il Risotto alle verdurine
Vegetables risotto

Risotto Uncinato
Risotto with truffles

Risotto Don Jacomo
Sea food risotto


Gradite un secondo?

Oltre al pesce del giorno
The catch of the day :

Filetto di San Pietro
John Dory Fillet

Filetto di Ombrina
Croaker fillet

Aragosta
Lobster

Il Pescespada
Swordfish

Il Tonno Rosso:
L’Orizzontale,
sei modi per non cucinarlo
six different ways of Red Tuna Raw

La Tagliata in crosta di sesamo
Red Tuna Steak sliced, crumbled with sesame

Vellutata con Mazzancolle
Cream of pumpkin soup with prawns

Polpo su vellutata di piselli
Roasted octopus on peas soup

Il Calamaro ripieno
Squid stuffed with taboule in seafood sauce



Le Nostre Carni

Stinco di maiale al Nero
Leg of pork

Puntine di maiale
Spare ribs

Stinco di agnello
Lamb leg

Coscia d’anatra all’arancia
Duck leg with orange sauce

Coscia d’anatra ai funghi porcini
Duck leg with mushrooms

I cubotti di scottona
Goulasch

Lo Stracotto al Nero d’Avola
Braised beef with Nero d’Avola

La Tagliata di Fassona
Sliced steak of beef

Il Filetto di Scottona
Sirloin

Filetto di manzo ai porcini
Sirloin with mushrooms sauve






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